🦆 À Gimont, dans le Gers, est née l’une des maisons emblématiques de l’épicerie fine française : Comtesse du Barry. Pendant plus d’un siècle, l’entreprise familiale y a développé un savoir-faire mêlant gastronomie et conserverie.

L’aventure commence en 1908 avec Joseph et Gabrielle Dubarry. Charcutière, Gabrielle prépare les spécialités tandis que son mari, ferblantier, fabrique les boîtes métalliques nécessaires à leur conservation. Dans une région marquée par l’élevage des oies et des canards, la maison se spécialise rapidement dans les foies gras et les terrines, préparés selon les traditions gersoises

👑 Lorsque leur fille Yvette épouse Henri Lacroix, l’entreprise devient Lacroix-Dubarry. En 1935, Henri développe la marque Comtesse du Barry, en référence à la favorite de Louis XV, et mise sur la vente par correspondance, permettant d’expédier les spécialités gasconnes dans toute la France.

Après la Seconde Guerre mondiale, l’entreprise élargit son catalogue destiné aux repas de fête et aux cadeaux, avec foies gras, terrines, confits et autres spécialités à base de canard. Durant les Trente Glorieuses, le site prend une véritable dimension industrielle sous l’impulsion de la troisième génération, Philippe et Francis Lacroix, et devient l’un des principaux employeurs du bassin gimontois.


📫 Les grèves des PTT de 1974, qui perturbent fortement la vente par correspondance, poussent l’entreprise à développer son propre réseau de boutiques. Comtesse du Barry acquiert alors une notoriété nationale puis internationale.

En 2011, après plus d’un siècle d’histoire familiale, Lacroix-Dubarry, qui emploie alors environ 250 personnes, est rachetée par le groupe coopératif Maïsadour, également propriétaire de la maison Delpeyrat. Quatre ans plus tard, l’usine historique de Gimont ferme ses portes et la production est transférée à Fleurance, à une trentaine de kilomètres.

📈 Si les foies gras de la Comtesse du Barry ne sont plus fabriqués à Gimont depuis 2015, la ville demeure le berceau historique de la maison. Ainsi, derrière les murs de l'ancienne usine Lacroix-Dubarry se trouve le siège de l’entreprise reprise en 2026 par à un groupe d'entrepreneurs issus du Sud-Ouest, parmi lesquels Ariane Daguin, Jérôme Lassus, Jérôme Sarciat et Pascal Lannebère.

📸 CP 1951 Collection Ileufuus
📆 Lundi 9 novembre 2026
✍🏻 Olivier Cointre